Nấm mốc Aflatoxin

Tổng quan

Aflatoxin là chất chuyển hóa thứ cấp độc hại do một số loại nấm mốc tạo ra, chủ yếu là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Những hợp chất này nằm trong số những chất gây ung thư tự nhiên mạnh nhất và có thể làm ô nhiễm nguồn cung cấp thực phẩm, đặc biệt là các mặt hàng thực phẩm như: ngô, đậu phộng và các loại hạt cây.

Độ ẩm là yếu tố chính thúc đẩy sự phát triển của các loại nấm mốc này. Khi thực phẩm được bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao hoặc không được sấy khô đúng cách sau khi thu hoạch, nguy cơ nhiễm nấm mốc sẽ tăng lên đáng kể. Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tối ưu, nấm mốc có thể sản sinh ra aflatoxin trong thực phẩm bị mốc, gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe của con người và động vật.

Một số yếu tố góp phần gây ra tình trạng nhiễm aflatoxin

Loài Aspergillus: A. flavus và A. parasiticus là những loài sản xuất chính. Chúng phát triển mạnh trên các loại cây trồng như đậu phộng, ngô, hạt cây, hạt bông và gia vị.
Điều kiện môi trường: Nhiệt độ ấm (25–30°C) và độ ẩm cao (>70%) tạo ra điều kiện phát triển lý tưởng cho các loại nấm mốc này.
Căng thẳng: Hạn hán, côn trùng phá hoại hoặc chất lượng đất kém làm cây yếu đi, tạo điều kiện cho nấm xâm nhập.
Xử lý sau thu hoạch: Sấy khô không đúng cách, bảo quản trong điều kiện ẩm ướt hoặc thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình thu hoạch khiến nấm mốc phát triển.

Nhiễm nấm mốc aflatoxin thường xảy ra khi thực phẩm được bảo quản hoặc trồng trong điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Độ ẩm cao, nhiệt độ ấm và phương pháp bảo quản kém khiến nấm mốc Aspergillus phát triển mạnh. Ngoài ra, các loại cây trồng bị căng thẳng (do hạn hán, côn trùng phá hoại hoặc các yếu tố khác) dễ bị nấm xâm nhập hơn. Khi những loại nấm mốc này xâm nhập vào thực phẩm, chúng sẽ chuyển hóa nhiều hợp chất khác nhau trong chất nền, dẫn đến hình thành aflatoxin.

Ảnh hưởng & Hệ quả

Ăn phải thực phẩm bị nhiễm nấm mốc aflatoxin có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe bao gồm tổn thương gan, ức chế miễn dịch và tăng nguy cơ ung thư gan. Mức độ nghiêm trọng phụ thuộc vào mức độ phơi nhiễm và thời gian tiếp xúc theo thời gian, khiến việc xử lý, bảo quản và theo dõi thực phẩm đúng cách trở nên quan trọng để giảm thiểu các mối nguy hiểm cho sức khỏe liên quan đến aflatoxin.

Tiếp xúc với aflatoxin là mối lo ngại lớn về an toàn thực phẩm do đặc tính gây ung thư của chúng. Chúng có liên quan đến ung thư gan và cũng có thể gây ngộ độc cấp tính và các vấn đề sức khỏe khác. Đây là lý do tại sao nhiều quốc gia đã thiết lập các giới hạn quy định nghiêm ngặt đối với nồng độ aflatoxin trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, đồng thời nhấn mạnh các biện pháp canh tác nông nghiệp phù hợp, điều kiện bảo quản và sàng lọc thường xuyên các sản phẩm thực phẩm để giảm thiểu ô nhiễm.

Công ty TNHH Khoa Học Kỹ Thuật Genobi cung cấp các bộ kit xét nghiệm các loại độc tố Aflatoxin có trong thực phẩm.